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日本酒SSI「SAKE Navigator」認證課程與考試心得@台灣酒研

更新日期:2020年9月23日

我是中日文主持人,也是JALO日本生活規劃師協會(Japan Association of Life Organizers)台灣第一梯認證講師─劉宇彤Haruka。

我們常說自己喜歡某項事物,但喜歡究竟有多喜歡呢?行有餘力的話,我會用取得認證來表示我的「非常喜歡。」嗯,我就是一個證照控XD

在我的上一篇文章裡,提到了日本酒對台灣的出口現況,以及SSI體系共有哪些日本酒認證,如果想掌握SSI整體概念的人,建議可以先看過:https://www.harukaliving.com/post/ssi-test


這篇文章,會分享我在台灣酒研參與歐子豪老師課程的心得與準備考試的方式!


●前言


在台灣,並不只有在台灣酒研能參與「SAKE Navigator」與「唎酒師」的認證課程。此外,雖然同為SSI日本酒學講師授課,但隨講師的個人風格不同,上課內容與教材也會有所不同,日方並無硬性規定統一。我在拿到SAKE Navigator的幾個月後才知道,歐子豪老師在Navigator的課程裡就活生生把學員當唎酒師訓練XD(前方高能!!!)

●關於課程

我報考的是台灣酒研第62期SSI「SAKE Navigator」日本酒初階認證課程,如圖所示,一期包含3.5小時*2天的課程+2小時考試+2.5小時餐酒搭配,授課老師為歐子豪老師。


歐子豪老師的經歷非常豐富,除了是全球第一位取得SSI日本酒學講師與酒匠資格的中文講師之外,也是位於台北中山區居酒屋「Hanabi」的負責人。


歐老師曾親自赴日拜師學藝,不只懂酒也懂和食。日語也十分流暢,不定時舉辦日本酒活動、日本酒造旅遊行程,與日本各地的酒造維持密切的往來。我想,這些經歷也是為什麼歐老師身上散發著日本職人氣場的原因吧!

單次課程時間不長,看起來真的很輕鬆!

嗯,我當初就是這樣好傻好天真,直到課程開始各種專有名詞攻擊不斷而來,我差點吐血身亡,對於日本酒知識近乎為零的人來說,真.的.非.常.吃.力…。相較同期其他同學8成都是餐酒相關工作者,甚至有啤酒、紅酒與白酒領域的專家,我在上課過程中經常自我懷疑:「難道只有我覺得很難嗎!?」就像一隻誤入叢林的小白兔。(雖然也不小了)

單天課程會有2次休息時間,休息時間只有10分鐘。如果程度跟我相當的人,我會建議提早到場,挑選靠近老師講台的座位,下課後立刻衝去狂問問題。課堂中發現自己無法邏輯性地理解講課內容,就要先掌握讓自己覺得「卡卡」的細節、隨時意識到問題點,並且必須在當天就問清楚,還要在下次上課前全部複習一次。

另外,歐老師不太會照著教科書講解,會前後跳躍,有一些圖片與說明是投影片上才有的,若有在意的部分就可以先拍照。上歐老師的課,大概就像看克里斯多夫諾蘭的片一樣,過程會有非常多細節,而且稍縱即逝。一開始會有點疑惑,不過持續專心在老師講述內容、一面翻教科書對照專有名詞就可以跟上。雖然課程時間短,但需要很高的專注力,是不輕鬆的課程。


兩天的課程都會以聽課+品飲穿插的方式進行,對我來說最難的就是要品酒之後寫下試飲紀錄。試飲紀錄表有四個重點:

①外觀

健全度、具體色調、黏性。

②香氣

強度、複雜性、香氣表現。

③味道

Attack、質地、甘辛度、酒體、具體特徵、餘韻、香氣與味道整體表現、四大分類歸屬。

④提供方案

適合季節、酒器選擇、試飲溫度、場景、合適搭配料理。


黑字是我胡亂硬寫的內容...紅字是下課去問老師後訂正的內容

看起來是透明但卻是微黃的外觀、覺得簡單的香氣卻是中程度、以為是微厚的酒體卻是輕盈…若是①②③判斷錯誤,就會影響③的分類判斷,判斷錯誤,在④就會填錯餐飲搭配方案。試飲紀錄是線性式的,重視邏輯性,容易一步錯步步錯。


第一次寫試飲紀錄時,其實腦袋一片空白,完全不知道如何形容。但無論如何先順從自己的直覺硬寫出些什麼,下課後再去糾纏老師請老師檢查。完全零基礎的人,就要用纏功來對付課程啦!

●關於考試


考試可選擇①只考SSI Sake Navigator ②SSI Sake Navigator加考WSET Sake L1

WSET Sake L1考試不需要另外上,上完SSI Sake Navigator課程就可以同時考這兩種體系,一次取得兩個認證。我只考了SSI Sake Navigator.

考試會選在某日下午舉行,如果加考WSET,就得提早到場(我62期是14:00開始);如果只考SSI,就可以晚一些抵達教室(我62期是15:00開始)。

SSI Sake Navigator考試分為兩項:筆試(60%)+盲測(40%)

筆試(60%)只有選擇和填空,題型與難度並不刁鑽,只要有讀書就沒問題。我在考前的準備流程是:


整本教科書看過一次→到書店選讀3本日本酒書籍→熟讀兩次教科書

因為教科書圖片不多,對於基礎知識不足的人而言可能會有點難以吸收,尤其釀造過程繁瑣,更多畫面能有助於理解跟記憶。所以我還去了TSUTAYA蔦屋書店挑了幾本日本酒的書籍閱讀,都是漫畫式、輕鬆角度切入的書籍,能幫助融會貫通。


我個人很喜歡透過漫畫來理解某個領域的知識,其中一本唎酒師第一堂課 日本酒入門:SSI認定的唎酒師來介紹,輕鬆易懂又不失專業!》還將不同酒類擬人化畫成角色,非常有趣!


最後一本《日本餐酒誌》也是歐子豪老師與渡邉人美小姐合著的作品

盲測(40%)會有兩支酒,必須針對①外觀、②香氣、③味道、④提供方案等四大項目進一步解說。會提供空白表格,不必背出細項。如果把考試兩支酒分為A酒B酒,盲測的進行流程如下:


【A酒①外觀+②香氣】→【B酒①外觀+②香氣】→【A酒③味道】→【B酒③味道】→【A酒④提供方案】→【B酒④提供方案】

空白試飲表格

重點在於:①外觀、②香氣需同一支酒一起走完,③味道、④提供方案必須分開,一支走完,再走另外一支。


按照日本酒四大分類歸屬為「薰酒」「爽酒」「醇酒」「熟酒」,「熟酒」與「劣化酒」會出現在唎酒師考試,SSI Sake Navigator裡是不考的,所以就已經先掌握到了幾分。(笑)


日本酒四大分類「薰」「爽」「醇」「熟」

●關於餐酒搭配


考試結束當晚,會在歐子豪老師的Hanabi居酒屋舉辦餐酒搭配學員聚餐。說是餐酒搭配,但實質上就是吃飯喝酒XD 會讓同期同學們隨意入座,開始一道一道上菜,每道菜都搭配不同酒品,老師也會一面在忙出餐的同時,不定時走出來和大家聊聊為什麼他這樣搭配、選酒的特色為何…等等。

在聚餐上也可以認識新朋友,大多都是餐酒業者。


左起:歐子豪老師、莞固和食總主廚阿彬、Tutto Bello義式餐廳副理Neal、Haruka、達新牌Stanley

不只吃飯喝酒,還從幾位身上得到不同領域的知識,真的非常感謝!也深深佩服從事餐飲的每一位。


在考試結束後,趁著還記憶鮮明的時候立刻回家喝了冰箱的某支日本酒,並寫下品飲紀錄。對我來說,這個認證意義最重大的,不只是有機會能發揮在主持工作上,更是學習以不同面向品味生活。品酒雖然只是品味生活的其中一種切點,但在不同領域的職人們堅持的心、淬鍊的美,肯定都是相同的。

每當認識一個領域的小細節,也是再次提醒自己保持謙卑的態度,這世界上有無數看不到的專家們,此時也正在努力著。


最後,真的要請大家慎重考慮是否要在台灣酒研選修歐子豪老師的課程,因為他在SAKE Navigator內容真的非常精實,不是很適合想學一點點就好的人。三思!

通過SAKE Navigator會有:①認定證②卡式認定證書③徽章

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參考資料(参考・引用元)


|台灣酒研

https://www.wineacademy.tw/

|日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

https://ssi-w.com/