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唎酒師?SAKE Navigator?一次搞懂SSI體系日本酒證照

更新日期:2020年9月23日

我是中日文主持人,也是JALO日本生活規劃師協會(Japan Association of Life Organizers)台灣第一梯認證講師─劉宇彤Haruka。

我至今主持的活動類型裡,涉及「日本文化」的活動至少佔了5成,而其中會接觸到日本酒的活動比例又大約佔了4成。因為日本各地方的氣候、水質與主要原物料的差異甚大,通常在日本觀光推廣的活動上,就肯定會提及各種以「地」字為首,如「地鶏」「地野菜」…等地方特產。當然,「地酒」更是出現率最高的品項。*註1

JFOODO於2019年舉辦「當日本酒遇上海鮮」推廣活動。左起:日本酒界D大、米其林一星餐廳杰哥、JFOODO代表武田先生、吉力酒藏代表Irina、Haruka

因為工作上實在太常接觸到日本酒,加上今年肺炎疫情影響活動舉辦,就趁著空檔在2020年4月參加台灣酒研的SSI(日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会)日本酒侍酒認證課程,並通過考試取得SAKE Navigator(日本酒ナビゲーター)資格。

這篇分享會提到:日本酒對台灣的出口現況、SSI體系共有哪些日本酒認證以及之間的區別。

1、 日本酒的出口現況

根據日本農林水産省的調查,2019年(令和元年)日本酒出口因受到日本食材流行等因素而有增加的傾向,10年間就成長了兩倍,且出口國達69個國家。其中美國、中國、韓國、台灣、香港5處的出口數量佔約總量7成,輸出總金額佔約8成;不論在數量或金額的「貢獻」,台灣皆排行第四名。



雖然2015年~2017年這三年對台灣的出口量一度減少,但反觀輸出額卻是增加的。由此可見,單價高的高級日本酒開始在台灣受到消費者重視,越多越多人喜愛品嘗各式各樣的日本酒。


相較於在2019年對美國、中國輸出量增加、韓國出口量大減的狀況,可以看得出來台灣出口量在近三年算是相對穩定。另外,對台灣的平均出口單價為¥605円/ℓ,低於全球平均出口單價的¥939円/ℓ。所以…雖然大家常說:「日本酒在台灣都照日幣賣」,但其實我們的進口價格已經算便宜啦XD


2、 日本酒的證照

喜歡日本酒的人變多了,但是日本酒許多難解的專有名詞與知識,讓人品飲時不得其門而入,這時就可以透過認證課程釐清這些問題。

常見的日本酒證照有英國WSET與日本SSI體系。因為我對WSET完全不了解,在此只討論SSI.



SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE, 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会)中譯為「日本酒侍酒研究會.酒匠研究會連合會」,成立至今約有30年歷史,為全日本最具指標性的日本酒研究與認證機構。內部組成從宣傳、營運、調查研究到認證資格審查,是分工細膩且規模完善的組織。

Q:共有哪些日本酒認證可以攻略?

我考取的「SAKE Navigator」,在SSI體系中是最初階的認證,進階便是「唎酒師」。成為唎酒師之後,還可繼續往上,攻略「酒匠」與「日本酒學講師」等高級資格。

「SAKE Navigator」主打讓消費者能更加瞭解日本酒魅力而實施的認證。課程中除了較難的專有名詞、原料與製造方法,日本酒的歷史與文化,甚至日本酒的香味特徵都能有所掌握。*註2



依照SSI官方分類,「SAKE Navigator」與「日本酒檢定」的性質被歸類為「適合消費者」,而「唎酒師」、「酒匠」與「日本酒學講師」則是「適合販售商」,酒匠專攻品飲鑑賞,日本酒學講師著重教育推廣。目前在台灣能夠上課+考試的,只有「SAKE Navigator」與「唎酒師」(黃色標示)。


順帶一提,「日本酒檢定」與「SAKE Navigator」的差異在於前者沒有品飲的部分。

Q:什麼是唎酒師?需要具備什麼條件?

在日本酒界較廣為人知的認證資格就是「唎酒師(ききさけし)」。能夠通過SSI審核成為一名唎酒師,必須具備以下四項條件:*註3

日本酒與所有飲品、食品相關知識

包含酒稅與經營理論知識等。


日本酒的品飲鑑賞能力

判斷並說明香氣與味道、辨別是否為劣化酒等。


提供完善日本酒服務的能力

是否擁有「用心款待(おもてなし)」的精神、能否洞察客人的品酒需求等。


日本酒搭餐能力

配合季節食材與酒器的規劃能力、按客人喜好挑選酒款的能力等。



Q:「唎酒師」和「國際唎酒師」有何不同?


唎酒師又分「唎酒師」和「國際唎酒師」,兩者最大差異在於「考試地點」。若考取資格的地點為日本國內,則為唎酒師;若為日本國外,就是國際唎酒師。我們可能較容易看到台灣的餐酒館裡擺著「国際唎酒師」的認證,那就表示這不是在日本國內考取的,但是否有「国際」兩字,都同為唎酒師,兩者沒有上下之分。

Q:我對日本酒有興趣,該考「唎酒師」還是「SAKE Navigator」?


若是從事與餐酒相關工作者,建議可挑戰唎酒師資格;若是日本酒愛好者,希望有最基本的日本酒知識與鑑賞能力,那麼「SAKE Navigator」就是可以學到扎實的知識,又不至於逼死自己的不錯選擇。


像我的訴求就是:主持日本酒相關活動時,能夠對於主題與專有名詞有基本理解,不至於鴨子聽雷,以及跟客戶交際、和朋友聚餐時也能夠聊上兩句。我在上完課之後也非常有踏實感,對於日本酒的種類、背景、釀造方式、酒米類型、酒標辨識與搭餐概念有了進一步的認識。

至少,不會再以為「山田錦」是一支酒。(大笑)


Q:一定要先考「SAKE Navigator」才能考「唎酒師」嗎?


在日本可直接攻略唎酒師資格,但就我上課的台灣酒研規定:「完成SSI Sake Navigator及WSET Sake L1課程者」才得以報名唎酒師課程。原因是,於台灣酒研任教的歐子豪老師,他所教授的唎酒師課程涵蓋許多初階內容,希望來修唎酒師課程的同學能先掌握SSI與WSET體制的基礎知識,在唎酒師課程中能更進入狀況、有效率掌握新的知識。

在台灣並不只有在台灣酒研能參與「SAKE Navigator」與「唎酒師」的考試,也有其他單位可直接考取唎酒師。此外,雖然都是擁有SSI日本酒學講師資格者授課,但隨講師的個人風格不同,上課內容與教材也會有所不同,日方並無硬性規定統一。(這點和我隸屬的JALO協會很不相同,JALO是不論台灣日本,教材與投影片都必須相同。)建議大家可以上網做功課,找尋適合自己的講師與上課時間。

下一篇將和各位分享考取「SAKE Navigator」的心得。

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註1:「地(じ)」在日文中有「當地」、「地方」的意思,「地〇」就是當地的某項物品。

2日本酒の魅力を消費者のみなさまによりお楽しみいただくことを目的に実施しています。認定セミナーでは、一般的には難解といわれる専門用語や原料、製造方法はもちろんのこと、歴史や文化、さらには、日本酒が持つ香味の特徴を踏まえた楽しみ方について学んでいただけます。

註3:https://kikisake-shi.jp/proficiency/

參考資料(参考・引用元)

|日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

https://ssi-w.com/

日本酒をめぐる状況

https://www.maff.go.jp/j/seisaku_tokatu/kikaku/attach/pdf/sake-5.pdf

清酒製造業者の輸出概況

https://www.nta.go.jp/taxes/sake/yushutsu/seishu_gaikyo/pdf/h30.pdf